Notre Dame d'Amirat

Voici en image un aperçu de notre production actuelle (qui évoluera bien sûr!):

Le chèvre classique, ici un peu affiné mais la pâte reste souple. Pour les amateurs il peut aussi être livré juste après le démoulage.

Le voici également en plus sec, certains l'aime aussi comme ça, il est plus corsé.

Il est également décliné en plusieurs versions: Olive, Pèbre d'Aï (sariette), Poivre noir, cendré et même piment fort, cumin, ail des ours, ciboulette, etc...

Le fromage peut également être livré en frais salé avec de la ciboulette: un délice! Pour certains clients particuliers et sur commande nous vous proposons également de la faiselle au lait de chèvre.

Contraitement au isées reçues, le lait de chèvre n'est pas "fort", au contraire c'est un lait d'une grande douceur et plus léger que les autres laits. Il convient bien aux personnes qui digèrent mal le lactose.

Et très prochainement nous vous proposerons nos yaourts natures au lait de chèvre, un délice!

Nous avons aussi d'autres idées en cours d'élaboration: la brousse pour ceux qui aiment, et aussi des pâtes plus affinées...

N'hésitez pas à nous contacter si vous êtes intéressés par notre production, nous avons des tournées de livraison dans toute la région PACA, de Menton à Marseille!

Patrick a franchi une étape décisive avec la production de nos premiers produits laitiers.

La fromagerie est maintenant presque complétement équipée et permet de produire les premiers produits laitiers.

Voici les principales étapes de la production.

Soutirage du lait du tank après refroidissement à 20°C.

Le lait placé dans un grand bac de caillage est ensemencé avec le lactosérum ("petit lait") de la veille.

Le lait est ensuite emprésuré, mélangé, après un début d'acidification.

Il faut ensuite contrôler l'acidité du sérum au moment du moulage qui se situe en général 24 heures après le début de l'opération.

Quand les paramètre sont bons, je contrôle la texture, l'odeur et le goût du caillé.

Quand tout est OK, je procède au moulage dans des faisselles.

 Un jour après le caillé est bien égouté et a perdu une grosse partie de son volume.

Et là commence une longue aventure du fromage sur ses grilles: séchage, salage, retournements quotidiens jusqu'au stade de commercialisation.

Présentation des produits de la ferme à venir!

Il y a eu pas mal de mouvement ces derniers jours.

Les chevreaux sont arrivés, environ 70 petits qui sont nés en quelques jours.

Bien sûr dans la foulée, le lait, voici les mamelles de nos chèvres, pas mal...

Et bien sûr on a pris un peu de retard et il a fallu traire à la main!

 Patrick (dit Marie Antoinette du petit Trianon)  a souffert, bien installé sur son tabouret. 

Merci à Manu qui l'a aidé pendant ces longues journées de traite (5 heures).

Et c'est après ces quelques jours que le progrès est arrivé à Notre Dame avec le groupe électrogène

Un beau morceau d'une tonne puissance 25 KVA.

Et en plus la machine de traite installée par Jean et Stéphane.

C'est une installation "en ligne haute", toute la machine est suspendue ce qui permet une hygiène maximum.

Même les Roves y passent, voici Maman et Câline.

Une installation rondement menées, sous la supervision de Gorby.

Les "filles" sont bien acclimatées maintenant.

La machine en position de nettoyage.

Et stéphane fait la pause avec Maman comme coussin, les beaux jours sont de retour.

A bientôt!

Patrick

Fin septembre, les boucs se sont échappés et ont eu l'occasion d'honorer certaines chèvres du Rove qui étaient en extérieur. Nous avons donc nos premières naissance un peu anticipées.

Hier soir Area a fait ses deux premiers petits: une femelle et un mâle.

Le premier biberon d'hier soir.

La petite femelle, 3,7 Kg, le mâle 4,3Kg.

Le biberon de ce matin.

Deux c'est facile à gérer mais 40 c'est pour dans 10 jours. Changement de dimension....

Un élément essentiel de la chaîne de production est maintenant terminé: le quai de traite, il permet aux chèvres de monter sur une "estrade" pour procéder à la traite et à la distribution de compléments alimentaires (céréales principalement).

C'est un peu compliqué car les chèvres doivent suivre un circuit pour ne pas revenir en arrière et l'ergonomie doit être bonne à la fois pour l'éleveur et les animaux.

Les animaux ont la tête contrôlée par un Cornadis qui les immobilise tout en leur permettant de manger leur ration individuelle.

L'eleveur peut ainsi accéder aux mamelles de la chèvre pour la traite.

On voit la porte coulissante qui permet aux animaux de monter sur le quai.

Douze chèvres montent que le quai en deux groupe de 6 face à face.

Et voilà Nicolas, notre charpentier favori qui a terminé les menuiseries du quai et là nous donne un coup de main pour faire monter les chevrettes sur le quai.

Bien sûr comme aucune ne connais le quai, c'est une apprentissage un peu compliqué pour les mettre en confiance. Mais elles progressent!